Hiệp hội Du lịch Ẩm thực Thế giới (WFTA) vừa ra mắt Ngày Di sản Ẩm thực Thế giới, sự kiện tổ chức hằng năm vào ngày 18/4 nhằm tôn vinh và bảo vệ những truyền thống ẩm thực đang dần biến mất trên toàn cầu.

13% truyền thống ẩm thực đã biến mất hoặc có nguy cơ biến mất

Theo khảo sát tại 29 quốc gia, WFTA ước tính khoảng 13% phương thức nấu nướng truyền thống đã biến mất hoặc đối mặt với nguy cơ biến mất rất cao. Toàn cầu hóa, công nghiệp hóa thực phẩm và thay đổi thói quen tiêu dùng là ba nguyên nhân chính đẩy nhanh quá trình xói mòn này. Những người giữ gìn truyền thống, từ nông dân, ngư dân đến người nấu ăn trong cộng đồng địa phương, thường bị lãng quên.

Từ du lịch ẩm thực sang di sản ẩm thực

Sự kiện tiền thân là Ngày Du lịch Ẩm thực Thế giới, chương trình WFTA tổ chức suốt 8 năm qua. Việc đổi tên phản ánh sứ mệnh rộng hơn: không chỉ quảng bá ẩm thực như điểm đến du lịch mà còn bảo tồn chính di sản văn hóa đằng sau mỗi món ăn. Giám đốc Điều hành WFTA nhấn mạnh: Di sản ẩm thực không đơn thuần là món ăn trên đĩa, mà còn là công thức nấu ăn bà truyền lại qua nhiều thế hệ, là người nông dân canh tác những giống lúa đang dần mai một.