Ngành công nghiệp thực phẩm Mỹ đang chứng kiến làn sóng đổi mới mạnh mẽ xoay quanh ba trụ cột: protein, chất xơ và sức khỏe đường ruột. Tất cả đều nhắm tới mục tiêu dinh dưỡng trường thọ, khi ngày càng nhiều người tiêu dùng chủ động tìm thực phẩm tốt cho sức khỏe thay vì chỉ ngon miệng.

Từ ngách ra đại trà

Theo khảo sát ngành gần đây, lão hóa khỏe mạnh đã trở thành một trong những cơ hội đổi mới lớn nhất của ngành thực phẩm. Người tiêu dùng không chỉ muốn thực phẩm bổ sung protein hay chất xơ, mà còn đòi hỏi sản phẩm hỗ trợ vận động, tiêu hóa, năng lượng và cảm giác no lâu. Các thương hiệu lớn như Flowers Foods đã ra mắt loạt sản phẩm mới, gồm bột pancake hữu cơ từ nông nghiệp tái sinh, thanh ngũ cốc giàu chất xơ và sản phẩm ăn sáng không chứa gluten, với điểm chung là nhấn mạnh thành phần tự nhiên.

Chất xơ sắp vượt mặt protein

Giới chuyên gia nhận định chất xơ đang trên đà trở thành xu hướng dinh dưỡng ngang tầm protein trong phân khúc ăn nhẹ. Prebiotic, thành phần nuôi lợi khuẩn đường ruột, ngày càng xuất hiện nhiều trên nhãn sản phẩm. Người tiêu dùng còn ưu tiên nhãn nguyên liệu ngắn gọn, ít đường, ít qua chế biến. Xu hướng này cho thấy sự chuyển dịch rõ rệt từ "ăn nhiều" sang "ăn đúng".