Datassential, nền tảng dữ liệu ẩm thực hàng đầu Mỹ, chính thức gọi ẩm thực Kerala là 'Cuisine to Know for 2026', đánh dấu bước ngoặt khi nhà hàng Mỹ chuyển từ 'ẩm thực Ấn Độ' chung chung sang tôn vinh từng vùng miền cụ thể. 39% người tiêu dùng Mỹ cho biết muốn thử món Kerala, 35% quan tâm đến Sadya, bữa tiệc chay cộng đồng truyền thống với tới 28 món.
Từ gia vị đến quán ăn
Kerala, bang ven biển tây nam Ấn Độ, nổi tiếng với cá nướng lá chuối, cà ri dừa, bánh appam và gia vị đặc trưng như lá cà ri, nghệ, tiêu đen. Các quán cà phê và nhà hàng Kerala đang mọc lên khắp nước Mỹ, từ Chicago (nơi WTTW ghi nhận làn sóng 'Keralite food boom') đến vùng Đông Bắc. Restaurant Business Online đánh giá đây là phần mở rộng của xu hướng 'next-gen Indian', khi thực khách đòi hỏi bản sắc vùng miền thay vì hương vị Ấn Độ đã Mỹ hóa.
Xu hướng rộng hơn
Không chỉ Kerala, ẩm thực Goa (pha trộn Ấn-Bồ Đào Nha), Nagaland (hương hun khói, vị hoang dã) và Himalaya cũng đang thu hút sự chú ý. Số nhà hàng Ấn Độ mở mới tại Mỹ đạt 115 nhà hàng/tháng, tăng gấp đôi so với 2018. Michelin Guide gọi ẩm thực vùng miền Ấn Độ là 'xu hướng lớn nhất thay đổi bàn ăn Mỹ năm nay'.
